Si en la primera parte descubrimos a la papa como un radiador de frescura para nuestras sienes, hoy debemos bajar la mirada hacia el interior del cuerpo, donde el fuego ya no es temperatura, sino irritación. En la suchilería técnica, la papa no solo llena el estómago; lo barniza. Existe una cualidad casi arquitectónica en el almidón de este tubérculo: su capacidad para crear capas. Mientras que otros alimentos pasan por el sistema digestivo dejando rastro, la papa busca recubrir, proteger y suavizar las paredes que han sido castigadas por la acidez, la mala alimentación o la enfermedad.

El Barniz de la Emergencia: La Papa y el Aceite

Hay momentos en que el sistema digestivo se siente como una casa en llamas. La medicina popular, lejos de los laboratorios, encontró una respuesta en la sinergia de dos elementos humildes: la papa cruda y el aceite. Cuando recordamos historias sobre la ‘leche de madre enojada’ que cae mal al niño, o indigestiones que parecen nudos imposibles en el vientre, aparece este remedio de choque.

Al triturar la papa y emulsionarla con aceite de oliva, estamos creando una barrera protectora biológica. El almidón de la papa, en su estado más puro, actúa como un vendaje líquido que se adhiere a la mucosa gástrica. El aceite, por su parte, sirve de vehículo y lubricante. Juntos, forman una capa que aísla la inflamación del roce de los ácidos gástricos, permitiendo que el órgano descanse y sane. Es una lección de física aplicada a la salud: no se puede apagar un incendio sin antes proteger las paredes que aún están en pie.

El Centinela contra el Silencio del Bocio

Mencionaba un aprendizaje vital de tu juventud: el riesgo de contraer bocio si no se consumen vegetales y raíces como la papa. El bocio, esa inflamación de la glándula tiroides que antes marcaba a pueblos enteros en las montañas alejadas del mar, era el grito de auxilio de un cuerpo que no recibía yodo ni minerales esenciales.

La papa, en su crecimiento subterráneo, funciona como una minera de profundidad. Ella extrae de la tierra lo que el sol no puede tocar. Al ser un alimento base en nuestra región, su presencia constante en la dieta garantizaba un flujo de oligoelementos que la tiroides necesitaba para funcionar en silencio. No comer papa no era solo una elección de sabor; era dejar a los centinelas del metabolismo sin sus herramientas de trabajo. La papa ha sido, históricamente, el puente entre el mineral profundo del suelo americano y la salud de nuestra garganta.

La Curación por el Almidón: El Atole de Masa Seca

Cuando el cuerpo pierde el control y enfermedades como la disentería o la diarrea amenazan con deshidratar al paciente, la papa se transforma en una herramienta de orden. En la tradición de la suchilería, la papa se ralla, se mezcla con agua y se pone a secar hasta obtener una masa blanca y pura.

Al cocinar una sola cucharada de esta masa seca en agua, se genera un atole espeso. Este líquido no busca alimentar en el sentido tradicional; busca recoger y asentar. El almidón de papa cocido de esta forma tiene una capacidad extraordinaria para absorber el exceso de líquidos en el intestino y atrapar toxinas. Es como enviar una brigada de limpieza que, a su paso, va dejando una capa de seda en un sistema que está siendo desgarrado. Es la papa demostrando que, incluso procesada por la mano humana, no pierde su vocación de bálsamo.

Este poder protector de la papa fue la base de la economía Inca. A diferencia de los sistemas basados en la acumulación de moneda, los Incas basaron su poder en el ‘Almacén del Sol’, utilizando técnicas como el chuño (papa deshidratada) para garantizar que nadie pasara hambre. Para ellos, la papa era energía pura y moneda de reciprocidad; un sistema donde la soberanía alimentaria era el pilar de la salud del imperio, desde las cumbres andinas hasta las redes de intercambio que llevaban estas semillas hacia el norte del continente.

Reflexiona sobre estas preguntas:

• ¿Sabías que… el almidón de papa es tan resistente y protector que la industria farmacéutica moderna lo utiliza para fabricar cápsulas que deben atravesar los ácidos del estómago sin deshacerse?
• ¿Habías considerado… que el bocio fue una de las primeras alarmas que nos avisó que lo que sucede en el suelo tiene un impacto directo en cómo funciona nuestro metabolismo y nuestra energía diaria?
• ¿Qué nos dice esto… sobre la medicina moderna? A menudo buscamos un químico que ‘corte’ el síntoma de inmediato, mientras que la papa nos propone un proceso de recubrimiento y protección que respeta la integridad de nuestros órganos.

Esta semana, si sientes esa pesadez o acidez después de una comida agitada, recuerda el concepto del ‘barniz’. Prueba rallar una papa pequeña, extrae su jugo y mézclalo con un poco de agua. Bébela despacio y trata de sentir cómo esa textura suave interactúa con tu malestar. Pregúntate: ¿Necesito algo fuerte que apague mi sistema, o simplemente necesito que mi estómago se sienta protegido por un momento?

Al documentar esta segunda parte de la Papa, estamos contribuyendo a: a) La Sabiduría del Barniz: Reconociendo el valor mecánico del almidón para proteger y sanar las paredes del sistema digestivo. b) La Vigilancia Glandular: Validando el papel histórico de las raíces en la prevención de enfermedades metabólicas como el bocio. c) La Resiliencia Intestinal: Recuperando métodos tradicionales para frenar la deshidratación mediante el uso técnico del almidón de papa.

¡Dale un vistazo y nos cuentas!:

Gastroenterología Botánica: Propiedades terapéuticas del jugo de papa en el tratamiento de la gastritis (Journal of Ethnopharmacology)

Nutrición y Tiroides: Relación entre el consumo de tubérculos y la prevención de deficiencias minerales (FAO)

Bioquímica del Almidón: El papel de los almidones resistentes en la salud de la microbiota intestinal (Nutrients)